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Urko Saenz de Buruaga

Urko Saenz de Buruaga

[Street escape] Lur errea? (Zieko) | Uztailaren 27 (larunbata)

Nola heldu?

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Ardo eta musikaren astea (Zieko) | Uztailaren 15etik 21era (astelehena-igandea)

Nola heldu?

Mahaiaren inguruan (Lapuebla de Labarca) | Uztailak 20 (larunbata)

Nola heldu?

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Gerezien infusioa jogurt-kremarekin

Osagaiak 4 pertsonentzat

  • 1 kg gerezi
  • 10 zl laranja-zuku
  • 4 jogurt natural
  • 5 gr arrain-isats
  • Menda


Prestaketa

  1. Beratu gereziak zukuarekin; horretarako, bildu plastikozko paperean, sartu ontzi garden batean eta berotu mikrouhin-labean 30 minutuz.
  2. Hezurrak kendu eta xehatu, eta ondoren pasatu iragazki finetik, coulis bat lortu arte.
  3. Gehitu deshidratatutako arrain-isatsaren 5 gr coulis epelari.
  4. Banatu edalontzi polit batzuetan, erdiraino beteta, eta utzi hozkailuan.
  5. Jogurta nahastu eta gehitu gerezi-coulisa gainetik.

Azken ukitua
Bota beratutako gerezi batzuk jogurtaren gainean eta jarri menda-hosto batzuk



Alergenoak

  • Arraina
  • Sulfitoak


Informazio gehiago

Galdakaoko Ostalaritza LHII ikastetxeak proposatutako errezeta

Txitxarro-solomo eskabetxatua eskalibadarekin

Osagaiak 4 pertsonentzat

  • 300 gramoko 4 txitxarro
  • 1 tipula - 1 porru
  • 1 alberjinia
  • 1 piper gorri
  • 4 tipuleta
  • 2 baratxuri-ale
  • 250 zl oliba-olio (0,4)
  • Sagar-ozpina
  • Erramua eta ezkaia
  • Kaparra eta tipulina
  • Gatza eta piperbeltza



Prestaketa

  1. Kendu hezurrak eta burua txitxarroari, eta utzi solomoak bakarrik.
  2. Eskabetxea prestatu: sueztitu tipula, porrua eta baratxuria, erramu eta ezkaiarekin. Gehitu ozpina, olioa eta litro bat ur, eta utzi irakiten pixka batean. Bota gatza eta piperbeltza.
  3. Txigortu txitxarro-solomoak eta gehitu eskabetxe epela.
  4. Eskalibada prestatu: egin alberjinia, tipuleta eta piper gorria labean, ordu erdiz. Zuritu, zerrendatan moztu eta gatza eta piperbeltza bota.
  5. Jarri txitxarro-solomoa eskalibadaren gainean eta bota gainetik kaparra eta tipulina txikituta, baita eskabetxe pixka bat ere.



Alergenoak

  • Arraina
  • Sulfitoak


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Galdakaoko Ostalaritza LHII ikastetxeak proposatutako errezeta

Tomate-zopa hotza, caprese erara

Osagaiak

750 gr tomate
1 tipula - 1 porru
1 azenario - 1 piper berde
1 luzoker - 2 baratxuri-ale
1 litro barazki-salda
20 zl oliba-olio
80 gr ahuntz-gazta
4 antxoa gazitu
gatza eta piperbeltza

 

Prestaketa

  1. Tomatea galdarraztatu eta gero azala kendu.
  2. Barazkiak lauki txikitan moztu eta oliotan sueztitu, zuritutako tomatea gehitu eta sutan utzi.
  3. Saldarekin busti, eta gatza eta piperbeltza bota.
  4. Utzi egosten 45 minutuz. Xehatu eta iragazki fin batetik pasatu. Hozten utzi.
  5. Egin bolak ahuntz-gazta krematsuarekin eta luzokerrarekin.
  6. Jarri ahuntz-gaztarekin eta luzokerrarekin eginiko bolak tomate-zoparen gainean, eta bota antxoak txikituta gainetik.

Azken ukitua
Ondu dena ozpin-olioarekin eta apaindu frijitutako albaka-adar batekin.

 

Alergenoak

  • Arraina
  • Sulfitoak


Informazio gehiago

Ostalaritza LHII Galdakaok eskainitako errezeta

Lubina al horno "a la espada"

lubina-horno-espada
Ingredientes para 4 personas

 

LUBINA:

  • Lubina: 1 Kg 5.Sal. al gusto
  • Aceite de oliva: 30g 6. Pimienta: al gusto
  • Ajo: 20g
  • Perejil: 15g (al gusto)


PURÉ:

  • Pera conferencia: 150 g 4.Caldo de pescado: justo cubrir (150gr)
  • Puerro: 25g 5.Remolacha: 50g
  • Patata violeta: 120g 6. Jengibre:2g


GUARNICIÓN:

  • Zanahoria baby: 8 unidades

 

Elaboración

 

PARA EL PURÉ

  1. Rehogar el puerro cortado en dados.
  2. Cascar el resto de ingredientes y añadir a la cazuela, cubrir con el caldo.
  3. Triturar y colar.
  4. Rallar el jengibre y con ayuda de dos cucharas exprimir y añadir el zumo al puré.

 

PARA LA LUBINA

  1. Limpiar la lubina.
  2. Hacer un majado con ajo, perejil y aceite.
  3. Napar la lubina y meter en el horno 180ºC 10-15 minutos

 

PARA LA GUARNICIÓN

  1. Pelar las zanahorias y hacer a la plancha.

 

PARA EL MONTAJE

  1. Colocar el puré en forma de lágrima
  2. Colocar la lubina partida por la mitad (una encima de la otra)
  3. Colocar las zanahorias encima



Alérgenos

  • Pescado / productos a base de pescado

 

 

Receta ofrecida por Egibide

Tarta de Manzana 2.0

tarta-manzana-2-0

Ingredientes para 4 personas

1. Para la galleta/tartaleta (200 g – 35 g cada una)

  • Mantequilla: 55,55 g
  • Azúcar lustre: 33,35 g
  • Huevos: 11,10 g
  • Harina floja: 100 g


2. Para la gelatina

  • Manzana reineta: 1/2 unidad
  • Manzana golden: 1/2 unidad
  • Canela en polvo: 1/2 cucharada
  • Fructosa: 10 g
  • Gelatina: 4 hojas
  • Agua: 150 ml
  • Zumo de manzana: 150 ml
  • Azúcar: 20 g (para caramelo)


3. Para la crema pastelera

  • Leche: 200 g
  • Azúcar: 40 g
  • Maizena: 14 g
  • Huevos: 40 g
  • Canela en rama: media rama
  • Corteza de limón: media corteza


4. Para la compota

  • Azúcar: 15 g (para caramelo)
  • Agua: 10 g (para la salsa de caramelo)
  • Manzana reineta: 1/2 unidad (la utilizada para la gelatina)


Elaboración

PASO 1. Para la tartaleta:

  1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa y la estirar dejándola lisa y sin relieves.
  2. Cortar con un cortapastas de 6 cm la masa y con una puntilla una tira de 2 cm de altura y de ancho lo que necesite para cubrir la base.
  3. Ponerla en un cortapastas la base y rodear la base con la tira hasta que quede completamente cubierta.
  4. Pinchar la base con un tenedor y colocar sobre ella papel albal y con peso encima para que no suba al cocerla. Cocerla en el horno a 180ºC 20 minutos.


PASO 2. Para la gelatina:

  1. Pelar la manzana reineta y la descorazonamos.
  2. Poner el zumo y el agua a calentar en un cazo, y en él poner los trozos de manzana cortados con la piel.
  3. Dejar infusionar 45 minutos.
  4. Por otro lado, cortar la manzana golden en dados de 5 mm.
  5. En otro cazo caramelizaremos el azúcar hasta que empiece a adquirir un tono dorado, cuando eso empiece añadir los dados de manzana y caramelizarla, después dejar enfriar.
  6. Después de haber infusionado la manzana, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
  7. Por último, disponer de moldes semiesféricos y dentro añadir la manzana con el agua de manzana por capas: primero los dados y el agua hasta que cubra 1/4 de la superficie, repetir la acción hasta cubrir todo el molde con la manzana y el agua de manzana.


PASO 3. Para la crema pastelera:

  1. Poner a hervir la leche en un cazo con la canela y la piel de limón.
  2. En un bol mezclar los huevos, el azúcar, la maizena y 1/10 parte de la leche.
  3. Cuando hierva la leche la verter en la mezcla anterior previamente colado.
  4. Después ponerla a cocer en otro cazo hasta que espese, cuando coja cuerpo retirar del fuego y meter en un recipiente filmado a piel a enfriar.
  5. Cuando esté completamente fría meter en manga con boquilla circular.


PASO 4. Para la compota de manzana:

  1. Triturar la manzana sobrante anterior.
  2. Por otro lado, caramelizar el azúcar en un cazo y cuando coja color dorado añadir el agua.
  3. Enfriar la salsa de caramelo y cuando este fría, mezclarla con la manzana triturada.


PASO 5. Para montaje:

  1. Colocar la tartaleta en el centro del plato y en el centro de la tartaleta poner un poco de crema, sobre ella colocar la semiesfera de gelatina y alrededor de ella hacer puntos de crema, terminando en picos hacia arriba.
  2. Encima de la gelatina decorar con una hoja de menta.
  3. Hacer puntos con la compota alrededor de la tartaleta.


Alérgenos

  • Gluten
  • Huevos / productos a base de huevo
  • Leche/derivados

 

 

Receta ofrecida por Egibide

[Ikastaroa] Baratzezaintza ekologikoaren oinarriak (Zumarraga) | Ekainak 29 (larunbata)

Nola heldu?

Lehenengo aldiz baratze bat landatu behar denean duda anitz izaten dira.

Tailer praktiko honetan baratzezaintza ekologikoaren oinarrizko ezagutzak eskuratuko ditugu, bai eta baratzean hasteko jakin beharrekoak ere.

Ditugun zalantzak argitu eta beldurrik gabe gure baratza zaintzen has gaitezen!

Data: 2019/05/29

Ordua: 9:30-13:30

NONZumarragako Baratze Parkea

NORENTZAT: + 16 urte

Hizkuntza: elebiduna

Prezioa: 37 € baratzezain ez direnentzako (prezio murriztuak daude)

Izen-ematea