Urtaro bakoitzak kalitatezko produktu freskoak ekartzen dizkigu, eta udaberrian itsasoak bi gozamen eskaintzen dizkigu: antxoa eta berdela, Eusko Label bereizgarria duten bi espezie. Sasoiko arraina kontsumitzeak zapore eta testura hobea bermatzeaz gain, arrantza jasangarria eta itsas ekosistemen oreka ere errazten ditu. Gainera, produktu hauek bere garaian aukeratzean, arrantzaleei laguntzen diegu eta tokiko ekonomiari laguntzen diogu. Ildo horretan, Kofradia-Itsas Etxeak berebiziko garrantzia du, Euskadiko artisau-arrantzari balioa emateko eta, horrela, herritarren artean arrain-kontsumoa sustatzeko lan egiten baitu.
Antxoa eta berdela, udaberriko protagonistak
Antxoa bere zaporeagatik eta sukaldean hain aldakorra izateagatik oso ondo balioztatuta dagoen arrain urdina da. Gainera, Omega-3 ugari du. Antxoa gazitu klasikoetatik hasi eta errezeta berritzaileagoetaraino, hala nola, arrautzaztatua, kontserban, parrillan, erdi-kontserban, antxoa-kroketetan, antxoa-tortilan, gastronomiaren altxor bat da. Freskotasuna da bere indargunea, horregatik euskal arrantzaleek inguraketa-sarearekin arrantzatzen dute egunero. Gainera, antxoaren arrantzak MSC zigilua du, arrantza jasangarria ziurtatzen duen zigilua.
Bestalde, berdelak ez zuen balio komertzial handirik duela ez hainbeste urtera arte, baina azken urteetan garrantzi handia hartzen ari da gastronomiari dagokionez. Berdela gure kostaldetik gertu egon ohi da, eta arrantza egiteko erabiltzen diren arrantza-tresnak inguraketa (inguraketa-itsasontziak) eta lerro bertikala (tresna txikiko itsasontziak) dira. Nutrizio-balio handiko beste arrain urdin bat da, Omega-3n aberatsa eta haragi mamitsuarekin. Parrillan prestatzeko aproposa da, baita kontserban, eskabetxean edo keztatuta.
Euskal arrantzaleen topaketa
Kofradia-Itsas Etxea Donostiako portuan dagoen arrainaren lonja edo azoka baino gehiago da. Arrantzaren kultura hurbiltzea eta Euskadiko artisau-arrantzaren sektorearen balio-katearen lanari balioa ematea du helburu lokal honek. Euskal Autonomia Erkidegoko arrantzaleen kofradiek eta Baxurako arrantzako ekoizleen elkarteak, Opeguik, Kofradia-Itsas Etxea proiektua bultzatu dute, Euskadiko baxurako arrantza sustatzeko eta balioa handitzeko helburuarekin.
Jarduera, tailer eta dastatzeen bidez, arrainaren kontsumo arduratsua eta tokiko arrantzaren garrantzia sustatzen ditu proiektu honek. Gainera, Kantauri itsasoaren aberastasuna eta arrantzan lan egiten dutenen dedikazioa zuzenean ezagutzeko aukera ematen duten esperientzia gastronomikoak eskaintzen ditu.
Antxoa eta berdela denboraldi ezin hobean kontsumitzea ez da aukera zoragarri eta jasangarri bat bakarrik, baita tokiko arrantzari laguntzeko eta itsasoa beren bizimodu bihurtu duten arrantzaleen ondarea bizirik mantentzeko modu bat ere. Produktu horien alde egitea zaporearen, tradizioaren eta iraunkortasunaren alde egitea da.
